区长岗位职责(共6篇)

第1篇:餐饮店长岗位职责

餐饮店长岗位职责范文

餐饮店长岗位职责

一、对门店的日常营运管理工作负责。

二、协调各部门人员管理、物料管理、设备管理、清洁管理负责。 三、对门店人员、财务、物料、设备、清洁的安全操作负责。四、对突发事件等方面的工作预防、处理负责。五、对门店良好的整体卫生形象负责。六、对外场优质服务及指导负责。七、对内场良好出品质量负责。

八、对全店成本与费用的有效控制负责。

九、对公司制定营业目标的有效落实与达成负责。 十、对门店员工的个人成长培训与关怀负责。

十一、对财务出纳监督与日常管理的检查工作负责十二、对于门店相关的外联事物负责

十三、对公司的工作内容下达与安排负责。 餐饮店长岗位职责范文

一、宣布与执行公司下达的各项指令和规定 (1)传达、执行公司总部的各项指令及规定。(2)负责解释各项规定、门店营运管理手册的条文。二、制定和完成各项经营指标(1)营业额指标;(2)费用控制目标;

(3)厨房、吧台的成本率、毛利率目标店长需根据预定的各项经营指标,结合本店的实际情况,制定出完成本月销售计划的执行计划,包括营业计划、采购计划、销售促进计划、人力资源计划、费用控制计划、财务计划和外卖计划,亦可细分为月计划、周计划、日计划等;及时准确地向公司反映经营中遇到的各种问题。结合实际门店运营情况,敢于、善于提出各种合理化建议。

三、单店员工的安排与管理

(1)每日对员工的考勤、仪容仪表和服务规范执行情况进行监督与管理;同时,每日对所有的楼面人员进行服务规范培训;

(2)对员工进行公平公正的工作分配及绩效考核;

(3)抓好员工队伍的基本建设,熟悉和掌握员工的思想状况,时时激励员工保持高昂的工作热情,形成良好的工作状态,让员工具有强烈的使命感、责任心和进取心。

(4)不断的对员工进行在职培训,以促进员工整体的业务水平,提高门店员工的工作效率;

(5)协调单店各方面的人际关系,使员工有一个融洽的工作环境,增强单店员工的凝聚力。

四、维护单店的清洁卫生、进行单店安全管理

(1)店内设施完好率的保持;设备故障的修理与更换;冰箱、雪柜、及其他器具用具的维护;随时检查设备运行状况,餐具、器具使用情况,及时保养、维护、更换,认真执行店内开支上报制度,超出职权范围的先请示后执行。

(2)单店环境卫生。按区域安排责任落实到人,由店长检查落实。(3)在营业结束后,店长应对店内的保安人员、消防设施、煤气、电源、水源等环节做最后的核实检查,确保安全工作万无一失。五、监督和审核店内财务及进行成本控制

(1)严格实施有效的成本控制及对财务工作的监控,落实本店经营范围内的合同的执行,控制本店的各项开支及成本消耗,并保证营业款安全。

(2)加强单店的财产管理,掌握和控制财物的有效合理利用。六、宣扬公司经营理念和企业文化

(1)在门店经营范围内根据市场情况和不同时期的需求,制定相应的促销计划;

(2)制定服务和烹饪技术培训计划和考核制度,定期组织厨师长,楼面部长及收银,根据点餐客人的需求和意见,及时改进,提高服务和出品质量。

餐饮店长岗位职责

1、指导的能力是指能扭转陈旧观念,并使其发挥最大的才能,从而使营业额得以提高。

2、教育的能力能发现员工的不足,并帮助员工提高能力和素质。 3、数据计算能力掌握、学会、分析报表、数据]从而知道自己店面成绩的好坏。

4、目标达成能力指为达成目标。而须拥有的组织能力和凝聚力,以及掌握员工的能力。

5、良好的判断力,面对问题有正确的判断,并能迅速解决。 6、专业知识的能力对于你所卖西饼、面包的了解和营业服务时所必备的知识和技能。

7、营业店的经营能力指营业店经营所必备的管理技能。 8、管理人员和时间的能力。

9、改善服务品质的能力指让服务更加合理化,让顾客有亲切感,方便感,信任感和舒适感。 10、自我训练的能力要跟上时代提升自己,和公司一起快乐成长。11、诚实和忠诚。

第2篇:餐饮店长岗位职责

新巴山月茶餐厅实习经理岗位职责

上班时间:9:30-晚上12:00实行两班倒

一、岗位职责

●岗位名称:实习经理

●直接下级:服务员、厨师、收银员

●岗位描述:全面负责单店的经营及管理工作。●工作内容:

1、组织本店的经营管理工作。

2、执行各项规章制度和拟订本店的工作计划及工作总结。

3、代表本店向公司做工作汇报,并提出相应业务和管理咨询。

4、营业高峰期的巡视,检查服务质量、出品质量,并及时采取措施解决。

5、严格实施有效的成本控制及对财务工作的监控,落实本店经营范围内的合同的执行,控制本店的各项开支及成本消耗。

6、对下属员工实施业务考评与人才推荐,合理安排人事调动、任免。

7、确保下属员工的人身、财产安全。

8、加强员工的职业道德教育,关心员工的思想和生活,加强员工的业务技能培训。

9、协调、平衡各部门的关系,发现矛盾及时解决。

10、负责办理证件的年检和督促分店出纳办理员工的各类证件。

11、负责店面的外围关系协调。

12、分析每日经营状况,发现问题及时采取措施。

二、工作流程

1、日常工作流程 9:30-10:00

上班签到,监督各级管理人员到岗情况。10:00-10:30

1、抽查厨房验货质量、数量,依据前一天晚餐查冰柜存货情况,查看厨房进货报单数量是否不合理,了解当天预定餐的物料准备;

2、了解当日及最近最大社会活动,停水、停电等突发性事件,是否影响经营并及时处理。 10:30-11:00

1、审阅各部门前一日工作记录本并处理;(厨房、收银)

2、其它行政审批工作(入职、离职、申购、报帐);

3、抽查岗位工作程序是否标准,纠正不良工作习惯; 11:00-12:00 召开员工例会,及时调动员工积极性,疏导不良情绪。12:00-12:30 工作用餐时间;1:00-2:00

1、茶艺展示教学 2:00-5:00

1、了解客情,处理突发事件

2、现场巡视接待,各程序是否顺畅到位,及时指导解决,控制局面;

3、了解客情,处理突发事件。

4、各部门员工思想工作了解,找员工谈话并记录(每天至少1人);

5、市场调查及处理其它事务 5:00-9:00 现场巡视接待,各程序是否顺畅到位,及时指导解决,控制局面

下班前半小时准备第二天工作例会

1、追踪当日的任务完成情况;

巡查各部门及厨房水、电、汽、油的安全,抽查厨房冰箱冰柜存货,抽查潲水桶及各部垃圾桶,检查是否浪费或财产丢失并追究处理。下班

2、周期工作任务 查看营业周报表 每周 卫生检查 每周 员工培训 每周 工作例会 每周 安排员工大扫除 每周 盘存 每月 订货计划 每月 查看营业月报表 每月 制定经营指标与销售计划 安排下月工作计划 每月

第3篇:调度长岗位职责

调度长岗位职责

1、在主管领带的领导下,负责调度室全面工作。根据矿山生产方针政策和生产计划,对生产进行安排和调度指挥。

2、做好日、旬、月、季、年的安全生产综合情况分析,每月每季要有安全生产综合分析材料,供领导决策参考。

3、组织安全生产调度平衡会议,参加各种生产会议,对有关安全生产的安排和决议负责督促检查,并做好信息反馈工作。

4、掌握生产完成情况和生产动态,搞好综合平衡,组织均衡生产,协助有关领导搞好安全生产,尤其盯住安全生产关键问题的落实整改。

5、掌握采掘部署,工作面的均衡和采区准备情况,督促解决问题保证矿山的正常运行。

6、负责接受和传动矿领导和上级调度下达的有关安全生产指令、指示和阶段性工作部署,并检查落实情况。

7、负责协调和处理妨碍安全生产的问题,清除生产中的薄弱环节,发生重大事故时,负责调动人力、物力、车辆等,行使调度职权。

8、召集召开生产调度平衡会议,总结工作、交流经验、负责调度协调业务管理,按照质量标准化标准,定期进行考核,纠正偏差。

9、负责调度人员的学习培训和考试工作。不断提高调度人员的综合素质,不断提升调度业务的水平,对不适合调度工作的人员有权建议调整工作岗位。

10、负责向矿领导和上级调度汇报工作,并按要求提供相关信息。

11、负责分析生产组织情况,牵头组织各类非伤亡影响的追查,找出影响安全生产的关键因素,并按《生产调度管理制度》进行处罚,经常深入一线参加有关部室组织的各项检查。

第4篇:厨师长岗位职责

厨师长岗位职责

1、厨师长是后厨管理和后厨菜品质量的第一责任人,全面负责后厨各项管理工 作,并直接向总经理及集团公司负责。

2、作为本部门执行集团公司战略目标的第一责任人,必须准确理解集团公司的 愿景、核心价值观和战略规划,正确理解和把握集团公司的经营理念、服务理念、企 业文化和品牌拓展战略,将以上的理念正确传递给每位员工,并能以此安排和指导自 己及员工的日常工作。

3、贯彻执行公司的各项规章制度和文件精神,保证本部门与集团公司其他部门 的密切合作,需按照集团公司下达的各项工作仟务,相互理解、密切沟通,确保完成 营业收入、毛利率、费用控制等相关财务指标。

4、须不断对消费市场做不定期的调研进行分析,了解顾客对菜品口味和质量要 求;并从菜品质量、控制部门费用、人员建设等内容,做出月度经营分析报告,并制 定出合理的改进计划和方案。

5、熟悉认知《食品卫生法》,严格贯彻执行《食品卫生法》,使本店的卫生管理工作达到相关的卫生标准和要求,抓好食品卫生工作,严把食品加工的各个环节,确

保食品卫生,防止食物中毒。

6、肩负店内安全管理,应制订本部门的消防安全工作守则和应急预案,督促各 岗位员工在收市工作须对用气、用电、用水,以及门窗都要认真进行查看,不能有丝 毫马虎。督促副厨师长每天都要坚持安全制度的贯彻执行,并定期、定时对在岗员工 进行消防安全知识,安全防范等教育,防患于未然,消除一切不安全隐患。

7、与周边相邻各单位、社区及当地居民建立良好的人际关系,为经营管理工作 创造良好的外部环境;与省、市、地方的行政管理机构的工作人员,建立良好的合作 沟通关系。

8、部门内的设施、设各的使用、保养和管理须严格执行设备管理制度,确保各 种设备的良好运行,并对各种突发事件从容应对,将损失降至最小;合理控制物料成 本,减少浪费,做到物尽其用,为公司创造更大利益。

9、与集团公司各部门建立良好的沟通协调机制,切实保证本部门与楼面各部门 以及督察部保持良好的沟通与协调,做到工作中不相互推楼、不相互指责,而是相互 理解、相互支持;随时掌控部门内部个岗位之间,以及后厨与楼面之间、后厨与督察 之间的合作情况,最大限度的确保对客服务体系以及食品加工体系的高效率和高质量 的运行。

10、不仅加强与楼面的沟通,了解顾客菜品质量、销售等方面的意见,还需每天 开餐时了解楼面顾客就餐情况,现场收集顾客意见,了解顾客对本店菜品口味和质量,及时改进菜品质量;关注顾客对菜品口味和质量的需求变化,为研发新菜提供市场依 据。

11、配合楼面大堂经理、运营副理、客服经理妥善处理宾客对菜品质量以及菜品 卫生投诉,在确保集团公司信誉不被伤害的同时,提高宾客的满意度。

12、掌握本部门人员在编情况和员工思想波动,指导副厨师长建立招聘渠道模式 和员工沟通机制,避免人员在编情况在运营管理中带来的阻力,有效控制员工的流动,降低人力成本的。

13、建立本部门员工的培训模式,根据员工培训需求,制订月度员工培训计划,检查督促副厨师长对试用期进行员工培训工作,亲自负责转正期内员工的在职培训,不断培养和提高员工的服务意识和工作技能,激励员工努力提高自己的专业技术(烹饪)水平和自身的工作真正做到管理流程专业化、加工(服务)流程标准化。

14、按照集团公司各岗位的工作要求制定考核标准,在各项考核中做到“公平、公正、公开”,使考核工作可以真正贯彻执行,逐步构建以专业化、标准化、流程化 的管理模式。

15、在技术部和人力资源部的协助下,配合厨师长建立绩效考核、培训开发、技 术大比武等模式,建立骨干员工资料库,为集团公司长远发展培养可用之才。

16、随时掌控原材料市场价格及品种的变化,每月定期对市场价格调研,并与采 购部紧密联系,了解供销情况,合理调剂厨房物料,杜绝因原材料原因导致菜品估清,同时减少积压,降低资金使用成本。

17,督导各部门员工严格按照技术部规定的技术要求、标准规范、工作程序及量 化标准等制作和加工各种菜品,严禁私自更改制作工艺,对后厨的菜品质量承担直接 责任。

18,督导各部门员工正确贮存各类食品原材料。

19、不断研制新菜品,保证菜品推陈出新成为一项制度,并积极参加国内同行业 的大型烹饪大赛,努力创造和培育百姓厨房的饮食文化。

20、拒绝行贿受贿,得过且过的行为,认真审核负责各部门每天的申购计划单,严禁“漏、忘、错”申购的事情出现,支持和配合集团公司财务部每月末对原材料的 盘点清查工作,按照流程认真做好每天原材料的记帐工作,切实做到心中有数,管理 有方。

21、认真监督检查每天的收货和验货程序,严格按照公司对原材料的标准规范收 货,杜绝以次充好、严把质量关。

22、对本部门操作间、物料库等范围内的公司固定资产和公共财物承担直接责 任,并支持和配合集团公司财务部做好每月、每半年对本部门固定资产、易损易耗品 的盘点清查工作。

23、每天监督各岗位的餐前准备工作,了解当天的预定情况,了解订单菜品是否 科学(营养、颜色搭配、毛利控制等方面),从而不断提高出品质量和速度,杜绝形 式主义,安排值班经理检查监督各部门收市工作,检查厨房、设备等情况,排除设施 安全隐患。

24、每天坚持书写工作日志,及时向集团公司上报本部门当天发生的重大事件和 处理情况。

25、确定本部门的会议结构,避免会而不议、议而不决、决而不行,确保每次会议不但是沟通的平台,也是部门培训的课堂。

26、以身作则,坚持学习,不断提高自身的领导能力和管理能力,做遵章守纪的标兵和模范,充分调动各级员工的工作热情,倡导快乐工作的工作理念,以塑造和培育团队精神。

27、恪守’’对外代表公司,对内代表客人”的服务准则,积极维护公司形象,保护公司利益不受损害。

28、完成集团公司交办的其他工作。

第5篇:厨师长岗位职责

厨师长岗位职责

厨师长直接对店面经理负责,负责主持厨房的组织领导、业务管理工作,随时处理厨房发生的问题,并及时向店面经理汇报。

1.制定每一时期厨房工作计划、成本预算等,并以此为依据制定可行实施细则,有效控制成本,保证毛利。

2.及时了解客人口味及用餐方式的变化,修订菜谱,使之更符合市场要求,满足顾客需要。

3.负责厨房的劳力调配和班组之间的协调工作。了解员工情况,根据每个员工的特长安排工作,随时根据工作的繁简、任务轻重对厨房人员合理调配。

4.负责指挥对菜品质量进行现场指导和把关,特殊情况亲自操作。

5.准确掌握原料库存量,合理安排原料的使用,监督各道生产工序,避免浪费,及时进行货物清盘,严格控制成本。

6.负责指导后厨其他人员的日常工作,搞好人员间的协调,执行工作纪律和行为准则,及时解决工作中出现的问题。

7.负责厨房卫生工作,抓好环境卫生、食品卫生和个人卫生,督促各小组严格执行《食品卫生法》及厨房的各项卫生制度,检查食品、餐具、用具和厨师的个人卫生,杜绝发生食品中毒事件。

8.每天亲自验收原材物料,杜绝不合质量标准和价格标准的原材物料入厨。

9.负责厨师的培训、考核工作,加强岗上培训和技术交流,力求菜品生产的标准化和制作的规范化,并不断研制新菜品。

10.检查监督厨房各种设备的安全使用和保养。

11.负责厨房的考勤。完成执行店面经理交派的其他工作。

砧板厨师岗位职责

1、按时上下班,服从上级的安排,遵守饭店和部门的各项规章制度。

2、负责肉、禽、水产品类原料的切片、丝、改花刀、制馅等细加工工作,同时负责熟料、干货的加工和原料的切配工作。

3、对已加工的各种原料按菜点烹制要求配菜,并对粗加工后的料头细加工,改成所需形状。 4、负责生、熟馅料制作、原料腌制、各种原料改刀工作。

5、根据客人预订和点菜要求,负责贵重干货原料的涨发、拆卸、斩切和加工处理,掌握原料用量。 6、严格掌握标准,检查加工质量,以保证生产需要。

7、按“先到先配制”原则配菜。如菜点品种缺货或已售完,及时通知餐厅服务员告之客人。

8、发现食品质量不符合要求,上道工序的操作不符合规范,或使用设备发生异常,应及时上报并解决。 9、工作结束后,将剩余原料入冰箱,减少浪费。10、做好本岗的卫生及能源的关闭工作。

炉灶厨师岗位职责

1、按时上下班,工作中服从上级的安排,遵守饭店和部门的各项规章制度。

2、接受主管的工作指令,掌握当天的供餐菜单,明确工作任务;补充每日所需原料,完成各种热菜的供应工作。

3、开餐前须对工作检查一次,对不能解决的问题及时报告上级。

4、负责零点、宴会、团队、会议等各类菜点的烹制,制作中严格按操作规程烹制,保证菜点质量。

5、对需要提前加工的菜点,认真做好成品加工,按照烹制要求进行操作;严格操作规程和产品的标准执行,注意卫生、安全和节约。

6、对客人有特殊要求的食品,根据客人点菜要求或忌口,采用特殊烹调,以达到客人满意。 7、根据上级安排,烹制特式菜点和美食节菜品。

8、每天、每餐均按客人点菜顺序和宴会、团队、会议用餐标准安排制作食品,防止错乱,避免客人投诉。 9、做好灶具、厨具、用具的准备工作和生产工具的卫生工作,保证烹制工作的顺利,并做好工具、设备的保养、存放。

10、制作过程中发现食品质量不符合要求、上道工序的操作不符合规格等问题时,须及时上报并处理。 11、工作结束后须做好原料的储存和工具、环境卫生及能源的关闭工作。服务员岗位职责

1.整理好仪容仪表,化淡妆,准时点到,不迟到、早退,绝对服从领导和指挥,认真、快速的完成工作任务。 2.正式开餐前,按照经理要求认真做好桌椅、餐厅卫生,准备好各种用品,确保正常营业使用。3.按规定时间站位,面部表情自然微笑,以饱满的精神面貌迎接客人。

4.客到及时安排客人入坐,根据人数进行加或撤位,主动介绍本店特色及经营性质。

5.服务开餐间,请字开头谢不离口,随时要使用礼貌用语和微笑,及时征询客人是否点餐和酒水并报名称及价格。菜品或主食,要主动推销,主动介绍。

6.当餐服务时,多与客人沟通,有问必答,不知者委婉回答客人,有必要时要问清再做回答,戒骄戒躁戒急戒烦。 7.餐中随时留意客人及餐厅的一切状况,以便达到更好的协作服务,以便捷优质的服务使客人满意。8.服务餐中要有声,先到,以免与客人碰撞,工作中出现错误应马上向客人道歉。9.如工作中出现疑问及时处理,自己解决不了及时汇报上级。

10.询问客人用餐人数,餐位不用的餐具或其他物品空盘要及时撤掉,以保台面的整洁,11.送客意识加强落实,(不要漏单或跑单)客人离店后迅速收台,清理餐台卫生,摆台以便及时迎客,收台时要轻拿轻放。

12.无论闲忙时要按标准质量正常心态,接待好下一批客人。

13.员工之间建立好良好的同事关系,不计较个人得失,互相帮助,遵守本店一切规章制度。

14.积极参加培训,不断提高服务技能,业务素质能力形成学、帮、赶、超的良好风气,熟悉其他部门的情况,以便应答客人。

15.下班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗,电源是否切断,确保安全,请示领导方可下班。

收银员吧台岗位职责

1、在业务上财务部门管理,在纪律上属前厅部门管理。

2、负责吧台区域的清洁卫生,热情待客,接受客人的订餐电话和点菜记录。

3、负责保管所领用的菜单、结账单、收据、发票等,做到单据连号使用,一张不缺。备足现金零钞,营业结束后,统计当天营业收入,对账

4、正确掌握现金、支票、信用卡、签单等结帐方式和程序。

5、熟悉各菜价、酒水价,做到迅速、准确结帐,不出差错,避免错帐、跑帐和逃帐,有错帐、漏帐不准隐瞒,应当及时上报。

6、严禁私自打折挂帐、私自为宾客打折、降低收费价格,不得私自挪用公款。

7、保证钱款安全,随时锁好收款机和钱柜,营业款及时上缴财务部,不得私自带款离岗。

8、遵守财务保密制度,不得向无关人员透露公司财务机密。认真做好每天的现金盘点和香烟盘点,发现问题及时报告。

9、遇有疑难帐务,须耐心向顾客解释或虚心请教上级。

10、认真完成每月酒水、香烟的盘点工作,如有误差需如实上报不得隐瞒或私下调整报表,一经查实将予以处罚直至开除。

11、不断学习,加强自己的业务知识,提高自己的服务技能。 12、非收银台人员,未经领导同意严禁其进出。

服务生传菜员岗位职责

⑴开餐前:检查传菜用具卫生,整理好各种用具,保证开餐使用方便。准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具,并主动配合厨师出菜前的工作。

⑵开餐时按要求站立,有次序地出菜。厨房出菜时,应马上给该菜配上合适的配料,并告诉领班划单。出菜必须用托盘。出菜时须将菜送到所属的餐台边,由服务员端上台,并等服务员将菜拿起上菜 ⑶清理传菜用具,将用过的餐具全部清洗规矩排放。⑷检查:仔细检查物品是否整齐归位摆放。

第6篇:厨师长岗位职责

厨师长岗位职责直属上级:店长

直属下级:厨房所有员工认真贯彻落实公司各项方针政策及规章制度,带头遵守酒店各项公约,保质保量的完成公司交给的各项任务,公平公正的处理好厨房内部各项事务。工作职权:

1、负责厨房员工的考勤及绩效考核工作,根据他们工作表现的好坏,正确行使表扬和批评、奖励或处罚职权,将绩效考核月底报与公司财务。

2、全权处理各厨房的日常业务工作并做好事前工作安排。3、合理调动、安排人员配置。

4、现场检查、督导厨房的各种准备工作。工作职责:

严格遵守公司公司各项规章制度,保证岗位工作的正常开展,为客户提供满意的服务。

1、负责主持厨房的日常事务工作,加强岗位管理,合理调配厨房员工工作,提高厨房工作效率。巡视检查厨房工作情况,合理安排人力及技术力量,统筹各个工作环节。合理调配人员,科学安排操作程序,保证出菜速度,为服务工作提供良好的基础。

2、贯彻落实各项规章制度,带领厨房所有员工认真执行操作规程,规范作业,避免发生人身伤害事故;合理使用原材料,节约水、电、煤气等用料。

3、认真制定原料订购计划,根据季节合理配菜,不断提高餐厅服务质量,满足消费者需要。掌握市场行情信息加强核算,帮助经理做好成本分析。认真督促检查领料、摘洗、切配、烹调等各个环节,发现问题及时纠正。

4、厨师长要坚持每日召开厨房员工班前列会。对厨房昨日收市状况、各岗进行检查,检查物品、水、电、气、垃圾桶与员工考勤及上岗时的精神状况、仪容仪表,抽查原材料验收情况。对各岗位存在的问题,原料加工储备的情况做到心中有数,并及时处理检查中发现的问题,并指导改进。同时对客人反馈意见要做一个详细的总结,并对当日的工作做布置和安排。

5、厨师长每天都要坚持安全制度的检查和督促,下班前对煤气液化气的开关、用电、用水,以及门窗都要认真进行查看,不能有丝毫马虎,因为失职或工作疏忽造成消防事故负主要责任,并定期、定时对在岗员工进行安全知识,安全防范等教育。

6、根据菜谱要求,每天早上督促员工按程序填好领料单到仓库领料,晚上将用不完的原料妥善保管。

7、厨师长应在顾客就餐前应检查档口备餐情况,了解前台预定情况,观察菜肴剩余情况、器皿回收操作情况并做详细记录;

8、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况,延长使用寿命。收市后检查厨房设备运转情况,排除设施安全隐患,发生机器损坏负责。

9、每日检查厨房卫生,把好食品卫生关,贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度,杜绝食品卫生事故;出现重大食品安全、食品卫生事故,由责任人负全部法律责任。

10、定期实施厨师技术培训,组织厨师学习新技术和先进经验。定期或不定期对厨师技术进行考核。

11、负责保证并不断提高食品质量和餐饮特色、指挥大型和重要宴会的烹调工作,制定菜单,对菜品质量进行现场把关,重要客人可亲手操作。

12、负责控制食品和有关劳动力成本,准确掌握原料库存量,了解市场供应情况和价格。根据原料供应和宾客的不同口味要求,制订菜单和规格、审核厨房的请购单,负责每月厨房盘点工作,经常检查和控制库存食品的质量和数量,防止变质、短缺,合理安排使用食品原料。高档原料的进货和领用必须经厨师长审核或开单才能领发,把好成本核算关。

13、负责指导主厨的日常工作,根据客人口味要求,不断改进菜品质量、并协助总经理设计、改进菜单,使之更有吸引力,不断收集、研制新的菜点品种,并保持地方特色风味。

14、经常与各部门联系协调、并听取宾客意见,不断改进工作。

监区长岗位职责

卖区长岗位职责

通风区长岗位职责

防治水区长岗位职责(共8篇)

抽采区区长岗位职责(共13篇)