首届厨艺大赛方案+报名表+评判细则
根据《XX市人民政府办公室关于转发市商务局2023年XX市“美食洪城”消费月暨打造赣菜品牌三年行动计划启动活动方案的通知》要求，为大力实施赣菜品牌打造工程，弘扬赣菜文化，挖掘赣菜价值，建设美食强市，促进消费升级，助推XX经济高质量发展，特制定本厨艺大赛方案。“美食洪城”首届厨艺大赛，将于2024年2月24日在XXXX市举办。现将有关事项通知如下：
一、承办单位
XX市餐饮（烹饪）行业协会作为承办单位，全面负责此次大赛的组织实施。
二、赛程安排、赛项设置与选手组别
（一）赛程安排
参照全国大赛标准，“美食洪城”首届厨艺大赛将于2024年2月24日在XXXX举办。
（二）赛项设置
赛项设个人单项赛，赣菜热菜1个项目。
（三）选手组别
大赛为专业组，参赛人员应为在职中餐烹调从业人员、餐饮类职业院校或研究机构在职员工。
三、参赛对象与报名办法
（一）参赛对象
在XX市餐饮行业中从事厨师行业的人员均可报名参赛。
（二）报名办法
1、请协会会员单位、个人会员、餐饮企业、专业院校根据本通知精神，积极做好组织发动和参赛人员的报名工作。
2、参赛选手采取填写《参赛报名表》方式报名，同时递交个人身份证复印件、2寸个人半身彩色证件照两张，可通过邮寄、邮件等方式将报名表格交至XX市餐饮（烹饪）行业协会。
3、大赛项目均不收取参赛费。
参赛选手食材损耗费用按每人300元予以补贴，比赛结束后由承办单位XX市餐饮（烹饪）行业协会统一发放。
报名截止时间：2023年2月15日。
四、大赛时间和地点
1、选手报到：2023年1月23日14：00-17：00
报到地点：XX新东方烹饪学院（XX省XX市青云谱区井冈山大道379号）
选手说明会：15：00-17：00
2、大赛启动式：2020年1月24日9：30-10：10
启动式地点：XX新东方烹饪学院（XX省XX市青云谱区井冈山大道379号）
参加人员：省市有关领导和嘉宾、餐饮行业代表、裁判员、大赛选手、相关媒体。
3、比赛安排：
2024年2月24日8：00-16：00（赣菜热菜项目比赛）
比赛地点：XX新东方烹饪学院（XX省XX市青云谱区井冈山大道379号）（见现场指示牌）
选手赛事场次安排（详见报到处公示栏）
4、颁奖典礼：2024年2月24日17：00-17：30
颁奖地点：XX新东方烹饪学院（XX省XX市青云谱区井冈山大道379号）
参加人员：省市有关领导和嘉宾、餐饮行业代表、裁判员、大赛选手、相关媒体。
五、大赛评判办法
1、本次比赛的裁判员由XX市餐饮（烹饪）行业协会指派，裁判员需具有国家级注册裁判员资格。
2、此次大赛选手成绩满分为100分。为严格做到公平、公正、公开的评判原则，比赛评判均采取现场操作表现评分和作品现场评分相结合的形式，为选手的最终成绩。
六、奖项设置与奖励办法
1、奖牌及证书由XX市餐饮（烹饪）行业协会统一制作、颁发。
2、设立以下奖项：
（1）设立特金奖、金奖、银奖，具体为：90分以上（含）的参赛选手颁发特金奖、80-90分（含80分、不含90分）的参赛选手颁发金奖、70-80分（含70分、不含80分）的参赛选手颁发银奖。
（2）“十大名厨”荣誉称号：按实际成绩排名前10名授予“十大名厨”荣誉称号，奖励现金人民币10000元。
（3）“洪城名厨”荣誉称号：按实际成绩排名11名到30名分别授予“洪城名厨”荣誉称号。
七、联系方式
大赛办公地址：XX市餐饮（烹饪）行业协会（XX省XX市西湖区丁公路72号二楼）。
联系人：邓丹 XXX
电子邮箱：XXX@liaoda199.com
附件1：“美食洪城”厨艺大赛报名表
附件2：“美食洪城”厨艺大赛评判细则
XX市餐饮（烹饪）行业协会
2023年12月24日
附件1：“美食洪城”厨艺大赛报名表
姓名 |
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照片 |
工作单位 |
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职务 |
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职称 |
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通汛地址 |
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邮政编码 |
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联系电话 |
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手机 |
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个人经历和荣誉 |
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参赛作品 简介（名称、主料、辅料、制作过程） |
参赛作品 名称： 主料： 辅料： 制作过程： |
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参赛作品 名称： 主料： 辅料： 制作过程： |
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推荐单位 意见 |
盖 章 年 月 日 |
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附件2：“美食洪城”首届厨艺大赛评判细则
本赛区除执行全国烹饪技能大赛比赛规程与评判细则外，结合XX赣菜实际情况，特制订细则如下：
一、赣菜热菜
1、每名选手现场制作自选作品2款，原材料自理。要求参赛作品为赣菜及赣菜创新菜，2款作品要求主料不同，烹调方法不同。赣菜创新菜，必须具备主料是XX独特原材料或赣菜的烹调技法基础上的创新。要求营养突出、赣菜风格鲜明为主。两款作品制作时间在90分钟之内完成，提前制作完成不加分，超过时间适当扣除分数。每款参赛作品需准备3份评委品尝碟（每份重量20-50克）。
2、比赛要求
（1）2款作品需技法不同、风味各异。参赛作品应体现刀工技术和烹调技巧，色、香、味、质、养、形俱佳，以味、质、形为主, 赣菜风格鲜明，讲究营养卫生，注重食用性和创新。
（2）美化菜肴的各种饰物，须摆放在盛器中，经现场验证后方可携带入场，作品饰物不能喧宾夺主。
（3）餐盘可使用中式装盘餐具，也可使用12-14英寸分餐餐具。
（4）现场提供炒锅、手勺、蒸笼、蒸笼布、马斗、漏勺、密漏勺、砧板及常用调味料，除此以外的特殊工具及调味料由参赛者自备。
（5）自带的特殊用具、盛器、餐具等不得带任何标识，盛器、餐具由参赛者在盘底以参赛号标记，以便赛后认领。
二、相关规定
1、参赛作品用料严格实行“三不”原则，即不使用燕窝、干鲍、鱼翅等高档原料，不使用国家明令保护的动植物，不违规使用添加剂。
2、自带食材需符合以下规定：
（1）蔬菜：可洗净，剥皮，不能切割，未经制熟；
（2）鱼类：可去除内脏和鳞片，但不可改刀；
（3）贝类：可洗净，需连壳，未经制熟；
（4）甲壳类：生鲜或煮熟，但不可剥开；
（5）鲜肉类或家禽肉：肉可去骨，但不可切割；骨头可以切割成小块；
（6）汤底：基本汤底，未经浓缩和调味，原味，未加配料和调味品；
（7）饼干、果干、调和蛋白可以带入,但面团不能带入；
（8）果肉：可以带入果泥，但必须现场加工，不能直接用作酱汁；
（9）干货食材：可涨发好，但必须在比赛现场加调味及烹煮；
进场时须检查验证，违反规定者取消参赛资格。